作り手：田頭 大輔さん

東京 北千住「BAR HONESTY」オーナーバーテンダー。

私Brandy Daddyが北千住で初めて訪れたバーがここBAR HONESTY。それ以来北千住といえばこちら。クールな印象とは違った意外とユーモアな一面を併せ持つ田頭さんのお酒に対する熱意や探求心はホンモノ。ウイスキーやジンを筆頭にボトルの種類も豊富で、スタンダードから飲み手に合わせた田頭さんの造るカクテルもまた一興です。

初めてバーに訪れる方や、お酒やカクテルの事が分からない方でも、安心してバータイムを楽しんでもらえる、そんなバーです。

BAR HONESTY ハーバードクーラー レシピ

グラスタイプ

タンブラー

材料

シャトードブルイユ フィーヌ カルヴァドス	45ml
フレッシュ レモンジュース	15ml
カリブ カナデュー シロップ	1stp
炭酸水	適量

技法

シェイク

Gallery

素材の味を最大限に活かすハーバードクーラー

Brandy Daddy

「久々のハーバードクーラー！数年ぶりに飲んだ気がします。」

田頭さん

「ブランデーカクテルを飲んでみたいという方でも中でも入やすいカクテルかなと思います。実は私がバーに興味を持ったころによく飲んだカクテルでもあるんです。そういった意味では思い出深いカクテルですね。」

Brandy Daddy

「都市の名前を泊したカクテルではボストンクーラーとか有名ですが、ハーバードクーラーをオーダーするのもちょっとカッコイイですね（笑）何か田頭さん的なポイントはありますか？」

田頭さん

「そうですね、私が作るハーバードクーラーは一般的なレシピと比べると少しソーダが少なめかもしれません。」

Brandy Daddy

「ほうほう。」

田頭さん

「これはハイボールなどの炭酸で割るタイプのカクテル全般に関しても同じですね。最終的には全体のバランスなのですが、お酒の味をちゃんと残しつつ飲みやすいというのを意識して作っているので、割り材は少なめです。」

Brandy Daddy

「バランスよく素材の味を活かすということですね！スッキリしつつカルヴァドスの味わいもしっかり感じることができます。最初の一杯によさそう。」

田頭さん

「そうですね、最初の一杯には比較的おすすめしやすいカクテルです。季節的には5月とか、夏から秋に移りかけの10月とかによく合うかもしれませんね。カルヴァドスハイボールと並んで気軽に飲んで楽しんで欲しいブランデーカクテルの一つです。」

Brandy Daddy

「これを機にカルヴァドスに興味をもってくれる人が増えるといいですね。ありがとうございました！」

店舗情報：BAR HONESTY

BAR HONESTY(バー オネスティ)
東京都足立区千住寿町2-17 松岡ビル4F
→Google Map
TEL：03-6806-1737

最新の営業時間はHPまたはSNSをご確認下さい
→HPはコチラ
→Twitter

The post 「ハーバードクーラー」by BAR HONESTY：田頭さん first appeared on Brandy Daddy Cocktail Sessions -ブランデーダディ カクテルセッションズ-.

作り手：三澤 政樹さん

銀座7丁目「Bar Misty」オーナーバーテンダー。私Brandy Daddyにとって東京都内では最も付き合いの古いバーテンダーでもある三澤さんとの出会いは2009年。それ以来三澤さんの創るフルーツカクテルの虜となっています。

全国の都道府県庁や生産者から直送されるフルーツや野菜を用いカクテルを創作することで、各生産地域をバーという観点から、世界へアピールし地域振興にも貢献。カクテル・アーティスト三澤さんが年間で創作するオリジナル フルーツカクテルは数百種類を超え、それぞれがまさに芸術的美味しさと美しさ。カクテル創作過程を楽しんでもらえるよう、あえて手元が見える設計になっているカウンターもポイントです。

Bar Misty ジャックローズ レシピ

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

フレッシュ ザクロ	3tsp
シャトードブルイユ フィーヌカルヴァドス	30ml
フレッシュライムジュース	10ml
自家製グレナデンシロップ	15ml

技法

シェイク

Gallery

ザクロから生まれる紅のアート ジャックローズ

Brandy Daddy

「フレッシュザクロを使ったジャックローズ！このほど良い甘みと酸味のバランスがたまりませんね！」

三澤さん

「そうですね、ザクロに関してはイラン産のザクロがジャックローズに合う甘みを出してくれるのでベストマッチですね。」

Brandy Daddy

「ザクロを入れる時のポイントはありますか？」

三澤さん

「あまり潰しすぎないことですね。大量にザクロを入れる場合はいいですが、僕の場合3tspしか使わないので、あまり力強くするとペストルとザクロが擦れ過ぎて種まで砕けてしまいます。そうなると粉っぽくなったりエグみが出るカクテルになってしまいます。優しく、ですね。」

Brandy Daddy

「フルーツは繊細ですもんね・・・。グレナデンシロップはオリジナルなんですか？」

三澤さん

「はい、僕が造るカクテルに合うようにザクロを絞って、さとうきび100%の天然糖液と1対1で合わせた非加熱の手作りグレナデンシロップです。意外とグレナデンシロップが与える影響は大きいのでかなり大事ですね。」

Brandy Daddy

「こだわりポイントですね！ベースにはカルヴァドスのシャトー・ド・ブルイユ フィーヌを使っているんですね。」

三澤さん

「いくつかアップル系のブランデーを試した結果ここに行きつきました。僕が好きだからというのもあるんですけどね＾＾シャトー・ド・ブルイユ15年の方で作ると複雑性は出るのですが、原価が高くなりすぎるのと、複雑になりすぎると飲み手を選んでしまうのでこのシャトー・ド・ブルイユ フィーヌの方が万能ですね。」

Brandy Daddy

「なるほど。ブルイユは元のフルーティーさもありジャックローズとも相性よさそうですね。あと、シェイク！ボストンシェイカーはやはりインパクトありますね。」

三澤さん

「果肉が入るので普通のシェイカーだと作りにくいというのもありますが、ボストンシェイカーの方が空気を取り込みやすいので優しく飲みやすい仕上がりにります。僕の場合はあまり強く振りすぎないようにしているので、シェイカーの振り方も少し独特かもしれません。」

Brandy Daddy

「見ているだけでとても興味深いです。ジャックローズは結構多く出るんですか？」

三澤さん

「そうですね、特にMistyでは女性にも人気の高いカクテルです。ザクロの季節が終わったら冷凍したザクロを使いますが、その場合はまたレシピの分量が変わります。ジャックローズ自体は年中出るので、その時のザクロの性質や季節に合わせて少しだけ分量を調整するイメージですね。」

Brandy Daddy

「さすが、フルーツを知り尽くしているカクテルアーティスト・・・。味も見た目も芸術的なジャックローズをありがとうございました！」

店舗情報：Bar Misty

Bar Misty(バー ミスティ)

東京都中央区銀座7-6-5 石井紀州屋ビル3F
→Google Map
TEL：03-6264-6845

最新の営業時間情報はHPをご確認下さい
HP：http://misty765.com/

The post 「ジャックローズ」by Bar Misty：三澤さん first appeared on Brandy Daddy Cocktail Sessions -ブランデーダディ カクテルセッションズ-.