作り手：伊藤 広光さん

一度入ってしまうと抜け出せない小岩の秘境がここにある。
探求心の塊でもある伊藤さんがオーナーバーテンダーを務めるCocktail Bar Ravenには魅力的なハードリカーやリキュール、そしてRavenに行かなければ出会うことがなかったであろう世界の興味深いお酒を楽しむことができます。
オリジナル要素を取り入れたカクテル達も逸品。こんなにお酒に対する興味を駆り立て楽しませてくれるBarがこれまであったでしょうか。気づけば訪れる人が皆Ravenの魔法にかかっている。もちろん私もその一人です。

Cocktail Bar Raven アレキサンダー・フランベ　レシピ

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

クルボアジェ ナポレオン	10ml
TEMPUS FUGIT クレームドカカオ	20ml
生クリーム	30ml
グラン マルニエ エキストラクト	10ml
カカオニブ	適量

技法

シェイク

Gallery

フランベの香りと味わいの変化が衝撃的なアレキサンダー

Brandy Daddy

「凄い。もうカカオの香ばしさがメイキングの途中から半端なかったです。このフランベに使っているグランマニエが良いですね。」

伊藤さん

「そうですね。このアレキサンダーはスイーツを意識しているのと、とにかく香りを一番いい状態で楽しんでもらうという所に重きを置いています。このグランマニエをフランベすることで、味をばらさずに香りを出して、ちょっと大人なスイーツ感を出すのに最適です。」

Brandy Daddy

「なるほど、ほんと味も、そして香り立ちコニャックとカカオとオレンジ系の香りが素晴らしい調和となっています。」

伊藤さん

「フランベしたものを氷で冷やしカクテルの温度を上げないようになど色々試行錯誤したのですが、最終的にフランベの後そのまま入れてフワッと香らせる手法がこのカクテルとしては最もおいしく感じました。クリームがアルコール感をやわらげてくれるので、嫌みなく飲めますね。このグランマルニエとクリーム系カクテルとの相性はかなり良いと思います。」

Brandy Daddy

「シェイクの仕方などにこだわりはありますか？」

伊藤さん

「クリーム系のカクテルなので、ふわっふわに仕上げるため空気を多く含んでしっかりとシェイクするようにしていますね。」

Brandy Daddy

「ほんとデザートみたい・・・。このカカオニブも良いアクセントですね。」

伊藤さん

「このカカオニブも味のアクセントで噛んだ時にふわっとカカオが広がり、それが口の中でカクテルと混ざることで途中で味わいの変化も楽しめると思います。」

Brandy Daddy

「いやぁここまで香りと味わいの変化に魅了されたのは初めてかもしれません。」

伊藤さん

「ありがとうございます。せっかく小岩という場所にお客様も来て頂けるので、何か一つでも面白いなと思ってもらえる発見があったらいいなと思います。常に遊びごころは忘れないようにしています。」

Brandy Daddy

「これを飲んだら100%また来たいと思ってしまいますね。また一つ魔法をかけて頂きありがとうございました！」

店舗情報

Cocktail Bar Raven(カクテルバーレイヴン)
東京都江戸川区西小岩1丁目19-32 薮田ビル202
→Google Map
TEL：03-6801-7443

最新の営業時間はHP等をご確認下さい
HP：https://twitter.com/cocktail_raven

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作り手：小栗 絵里加さん

東京 赤坂見附「Bar Algernon Sinfonia(アルジャーノン シンフォニア)」オーナーバーテンダー。
ウイスキーやテキーラなどの蒸留酒から創作カクテル、美味しい小料理まで幅広く楽しむことができるアルジャーノンシンフォニア。シガーソムリエ / テキーラマエストロ / ベネンシアドール / JSA認定 ソムリエなど経験値豊富な小栗さんが作るカクテルがこれまた逸品。
私Brandy Daddyも訪れる度に笑顔の絶えない小栗さんに元気を貰っています。赤坂付近に来た際には必ず立ち寄りたくなるバー。

Bar Algernon Sinfonia サイドカー レシピ

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

レミーマルタンVSOP	35ml
コアントロー ノワール	12.5ml
フレッシュレモンジュース	12.5ml
HINOKI ビターズ	3dashes

技法

シェイク

Gallery

HINOKIビターズを使った「ヒノキ香るサイドカー」

Brandy Daddy

「ヒノキ ビターズのアレンジがとても興味深いサイドカーですね！」

小栗さん

「ありがとうございます。どのビターズでもアレンジとして面白いですが、ヒノキの香りはブランデーカクテルにも相性抜群ですね。」

Brandy Daddy

「酸味の後にオレンジの香りに癒され、そしてヒノキの香りが続き、そこでも癒される相乗効果がありますね。」

小栗さん

「とても心地よい風味ですね。」

Brandy Daddy

「コアントローはノワールを使われているのですね。」

小栗さん

「そうですね、コアントローノワールはレミーマルタンを使用したリキュールですので、ベースのレミーマルタンVSOPとも相性抜群ですね。サイドカーに厚みをもたらす良い組み合わせだと思います。」

Brandy Daddy

「そうですね！通常のコアントローを使うこともありますか？」

小栗さん

「はい、そこはお客様の好みを伺って、もし軽めの口当たりがお好きな方は通常のコアントローを使ってお作りする場合もあります。その辺りはお客様に寄りけりですね。」

Brandy Daddy

「そのあたりの調整はさすが小栗さんの経験が光りますね。それにしてもこのほのかなヒノキ、よいですね～。癒しの一杯です。」

小栗さん

「気に入って頂けてよかったです。ありがとうございます＾＾」

Brandy Daddy

「こちらこそ、ありがとうございました！」

店舗情報：Bar Algernon Sinfonia

Bar Algernon Sinfonia(アルジャーノン シンフォニア)
東京都港区赤坂3-10-6　雪華堂ビル3F
→Google Map
TEL：03-3586-0535

最新の営業時間はHP等をご確認下さい
HP：https://www.algernonsinfonia.com/

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Bar 柿沼 アメリカンビューティー

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

ヘネシー V.S	30ml
ドラン ドライベルモット	15ml
自家製グレナデンシロップ	10ml
フレッシュ オレンジジュース	20ml
ジェット31	1stp
テイラー ファイン ルビー ポート	10ml

技法

シェイク

Gallery

バラの花のように美しいアメリカンビューティー

Brandy Daddy

「久々に飲みましたアメリカンビューティー！」

柿沼さん

「やはりしっかりポートワインを浮かべて提供するのがこのカクテルの醍醐味ですね。」

Brandy Daddy

「ポートワインは糖度が高く比重が重いポートワインをいかに上に分けるかがポイントですね。」

柿沼さん

「はい、特に今回使っているルビーポートですと色味も綺麗に浮いてくれます。」

Brandy Daddy

「そうですね、ポートワインの甘みと後半のブランデーの芳醇な香り、アクセントとしてベルモットやジェットが良い塩梅で飲み手を満足させてくれますね。」

柿沼さん

「また使用するシロップでも結構味わいが変わったりするので、そこもオリジナリティが出しやすいですね。」

Brandy Daddy

「柿沼さんのは自家製のグレナデンシロップですよね？」

柿沼さん

「はい、これはフレッシュザクロの果汁と上白糖をゆっくり煮詰めて作っています。途中灰汁が出たりするので丁寧に取り除きながら作っています。」

Brandy Daddy

「さすが、そこにこだわりの一手が＾＾」

柿沼さん

「アメリカンビューティーは見ためだけではなく味わいも美しいのが良いですね。個人的にはもっと広まってほしいカクテルの一つです。」

Brandy Daddy

「まさに味も香りも、バラの花のように美しいカクテルですね。」

作り手：柿沼 辰弥さん

東京 神楽坂「Bar 柿沼」オーナーバーテンダー。

Brandy Daddyと柿沼さんの出会いは2019年に行われたヘネシーカクテルコンペティション。ヘネシーVS部門で優勝を飾った柿沼さんのカクテルを是非とも味わいたく訪問し、それ以来私にとって神楽坂では外せないBarとなりました。

カクテルはもちろん、お酒に対する情熱と探求心にいつも脱帽です。モルトからラム、コニャックに至るまで充実したラインナップ。都会の喧騒から離れた癒しの時間をBar柿沼で是非。

店舗情報：Bar 柿沼

Bar 柿沼(Bar Kakinuma)
東京都新宿区神楽坂6丁目6 2F
→Google Map
TEL：03-3235-1800

最新の営業時間はfacebookページをご確認下さい
→facebookページ

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作り手：小栗 絵里加さん

東京 赤坂見附「Bar Algernon Sinfonia(アルジャーノン シンフォニア)」オーナーバーテンダー。
ウイスキーやテキーラなどの蒸留酒から創作カクテル、美味しい小料理まで幅広く楽しむことができるアルジャーノンシンフォニア。シガーソムリエ / テキーラマエストロ / ベネンシアドール / JSA認定 ソムリエなど経験値豊富な小栗さんが作るカクテルがこれまた逸品。
私Brandy Daddyも訪れる度に笑顔の絶えない小栗さんに元気を貰っています。赤坂付近に来た際には必ず立ち寄りたくなるバー。

Bar Algernon Sinfonia シェリーブランデーアレキサンダーレシピ

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

ルスタウ ブランデー デ ヘレス ソレラ グラン レゼルバ	20ml
エギュベル カカオ ブラウン	20ml
フレッシュクリーム	20ml
ナツメグ	適量

技法

シェイク

Gallery

シェリーブランデーとナツメグ香るアレキサンダー

Brandy Daddy

「ありがとうございます。シェリーブランデーがベースのアレキサンダー、いいですね！」

小栗さん

「数年前にヘレス※1 に行って、シェリーの現場を実際に体験し、改めてシェリーの魅力に気づきました。もっと日本にも普及してくれるといいなぁという思いから作ったカクテルでもありますね。」

※1：シェリーはスペインのイベリア半島最南端をJerez de la Frontera(ヘレス・デ・ラ・フロンテラ)を中心に作られる酒精強化ワインの一つ。シェリーブランデー(ブランデー・デ・ヘレス)はその場所で作られるブランデーで、シェリーと同じくソレラシステムと呼ばれる熟成方法で熟成させたもの。(シェリー酒を蒸留したものではありません)

Brandy Daddy

「なるほど、コニャックや他のブランデーとはまた違ったシェリーブランデー独特の柔らかさと甘さが出ているように思えますね。」

小栗さん

「そうですね、もともろアレキサンダーは甘めのカクテルなのですが、よりナイトキャップや締めに合うものを探していたところ、このシェリーブランデーがとてもマッチしました。人工的な加糖による甘さではなく、シェリーブランデー由来の自然な甘みと柔らかさが良いですね。」

Brandy Daddy

「ルスタウを使っているのは何か思い入れがあるのですか？」

小栗さん

「ヘレスに行った時、色々なボデガ(ワインの醸造や熟成を行う所)を回ったのですが、その中でもルスタウがとても美しく印象に残っています。建物の様子やステンドグラスなど・・・・そういったイメージや私自身の思い出もありシェリーブランデーの中ではルスタウへの思い入れが強いかもしれません（笑）」

Brandy Daddy

「実際の現地での経験が一番ですね！その他作る時のポイントはありますか？」

小栗さん

「そうですね、生クリームはタカナシの純生クリーム35%を使っています。シェリーブランデーと合わせるのであれば35%くらいがちょうどよく相性もいいと感じますね。あとは生クリームを使うのでシェイクの際は通常よりも力強くシェイクするようにしています。」

Brandy Daddy

「すごくバランスよく甘い余を残して、1日の締めに最適です。」

小栗さん

「そう思って頂けると嬉しいです＾＾」

Brandy Daddy

「ありがとうございました！」

店舗情報：Bar Algernon Sinfonia

Bar Algernon Sinfonia(アルジャーノン シンフォニア)
東京都港区赤坂3-10-6　雪華堂ビル3F
→Google Map
TEL：03-3586-0535

最新の営業時間はHP等をご確認下さい
HP：https://www.algernonsinfonia.com/

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Bar 柿沼 ブランデーエッグノッグ

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

卵黄	1個
ヘネシー V.S	40ml
牛乳	90ml
蜂蜜	10ml
シナモンスティック	1本

技法

シェイク

Gallery

クリーミーで濃厚なエッグノッグ

柿沼さん

「当店でも比較的よく出るカクテルですね。冬場はホットのご要望も多いです。」

Brandy Daddy

「この濃厚さがまた良いですね。こだわりポイントとしてはどういったところでしょう？」

柿沼さん

「作り方のポイントとしては冷たいエッグノッグとホットのエッグノッグでややポイントが異なるのですが、やはり共通しているのはどちらも卵黄や蜂蜜などを使っているのでよく混ざるようにするという点ですね。」

Brandy Daddy

「なるほど。」

柿沼さん

「ホットの場合は卵が熱で固まってしまわないようによく攪拌させて牛乳と混ぜてあげる必要があります。アイスの場合はシェイクで大き目の氷を1つで長めに力強くシェイクしています。(動画では氷2個使用)」

Brandy Daddy

「卵と牛乳の扱いがなかなか難しそうですね！牛乳はどういったものを使っていますか？」

柿沼さん

「気を付けているのは乳脂肪分の量ですね。濃厚に仕上げたいので4.2%くらいのものが良いですね。市販のものだと明治の”おいしい牛乳”などが使いやすいですね。」

Brandy Daddy

「私もおいしい牛乳好きですね（笑）シナモンはどうでしょう？」

柿沼さん

「シナモンは圧倒的にCannelleのシナモンスティックがおすすめですね。香り立ちがとてもこのカクテルと相性がいいのと、重いのでよく沈んでくれて風味も豊かになります。」

Brandy Daddy

「シナモンの風味が良いアクセントになりますね。パウダー状のシナモンは振りかけないんですか？」

柿沼さん

「そうですね、パウダーのシナモンですと最初はシナモンの風味が良いのですが、エッグノッグは飲むのにやや時間もかかりますので、時間が経つとそれも薄くなってしまい、最終的にスティックのみの方が良いという結論に達しました。」

Brandy Daddy

「なるほど、色々と経験と研究が光るカクテルですね！濃厚な1杯をありがとうございました！」

作り手：柿沼 辰弥さん

東京 神楽坂「Bar 柿沼」オーナーバーテンダー。

Brandy Daddyと柿沼さんの出会いは2019年に行われたヘネシーカクテルコンペティション。ヘネシーVS部門で優勝を飾った柿沼さんのカクテルを是非とも味わいたく訪問し、それ以来私にとって神楽坂では外せないBarとなりました。

カクテルはもちろん、お酒に対する情熱と探求心にいつも脱帽です。モルトからラム、コニャックに至るまで充実したラインナップ。都会の喧騒から離れた癒しの時間をBar柿沼で是非。

店舗情報：Bar 柿沼

Bar 柿沼(Bar Kakinuma)
東京都新宿区神楽坂6丁目6 2F
→Google Map
TEL：03-3235-1800

最新の営業時間はfacebookページをご確認下さい
→facebookページ

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作り手：吉本 武史さん

銀座6丁目「Bar Sherlock(バー シャーロック)」オーナーバーテンダー。

数多くのカクテルコンペで優秀な成績を収め、日本一にも輝いている知る人ぞ知る実力者。カクテルはもちろんのこと、接客や人柄、スタッフの方々との連携においてもまさに超一流のワザに誰しも虜になってしまう。私Brandy Daddyも他では味わえない「贅沢感」を求めて、銀座に来ると気付けばシャーロックの扉を開けている。

Bar Sherlock コニャックジンジャー

グラスタイプ

タンブラー

材料

レミーマルタンVSOP	40ml
カナダドライ ジンジャーエール	適量(約100ml)
レモンピール

技法

ビルド

Gallery

コニャックの味わいを活かすジンジャーエール割り

Brandy Daddy

「私が最も好きなシンプルカクテルの一つがこのコニャックジンジャーです！」

吉本さん

「ブランデー特有の香り立ちを活かせる組み合わせですね。ジンジャーエールはあまり辛口すぎるとコニャックの風味が損なわれてしまうので、カナダドライのジンジャーエールがちょうどいいですね。」

Brandy Daddy

「そうですね。私も少し甘口のジンジャーエールと合わせるのが好きです。作り方のポイントとしてはどんな所でしょうか？」

吉本さん

「まずはコニャックを入れた後しっかりとステアして、ジンジャーエールと温度を合わせることが大事です。ハイボールなどとも共通なのですが、ジンジャーエールを注いだあとのステアは炭酸を逃がさないよう軽くしてあげることですね。」

Brandy Daddy

「うーん、やはり自分が家で作るのとは全然違いますね・・・・100倍おいしい・・・。」

吉本さん

「ご自宅ですとなかなかちゃんとした氷を用意するのも難しいですからね。その違いも大きいかもしれません。」

Brandy Daddy

「確かに・・・。良い素材と高い技術あっての完成度ですね。ベースはレミーマルタンVSOPを使っているのですね。」

吉本さん

「はい。レミーマルタンVSOPは骨格がしっかりしたコニャックですのでジンジャーエールに負けることなく、このようなシンプルなロングカクテルにも向いていると感じます。」

Brandy Daddy

「最初の1杯に是非とも頂きたいカクテルです。ありがとうございました！」

店舗情報：Bar Sherlock

Bar Sherlock(バー シャーロック)
東京都中央区銀座6-9-13 第一ポールスタービル5F
→Google Map
TEL：03-6280-6283

最新の営業時間情報はHPをご確認下さい
HP：https://www.bar-sherlock.jp/

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作り手：吉本 武史さん

銀座6丁目「Bar Sherlock(バー シャーロック)」オーナーバーテンダー。

数多くのカクテルコンペで優秀な成績を収め、日本一にも輝いている知る人ぞ知る実力者。カクテルはもちろんのこと、接客や人柄、スタッフの方々との連携においてもまさに超一流のワザに誰しも虜になってしまう。私Brandy Daddyも他では味わえない「贅沢感」を求めて、銀座に来ると気付けばシャーロックの扉を開けている。

Bar Sherlock クラシック レシピ

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

レミーマルタン1738	30ml
コアントロー ノワール	10ml
ルクサルド マラスキーノ	10ml
フレッシュレモンジュース	10ml
グラニュー糖(スノースタイル)

技法

シェイク

Gallery

マラスキーノがよりコニャックを魅力的にするクラシックカクテル

Brandy Daddy

「これまであまりクラシックというカクテルはオーダーしたことなかったのですが、酸味と甘みがバランスよく整って、見た目にもスノースタイルが美しいカクテルですね！ポイントはマラスキーノでしょうか？」

吉本さん

「はい。マラスキーノは特徴のある風味を持った素材ですので、突出しすぎてもいけないし、少なすぎてもいけないですね。マラスキーノの特徴を活かせるような素材選びをしていくことが大事です。」

Brandy Daddy

「なるほど。サイドカーの時と同じくベースはレミーマルタン1738、コアントローノワールを使っているのですね。」

吉本さん

「そうですね。やはりノーマルなコアントローよりもコアントローノワールの方が重みがあり私が造る贅沢間あるクラシックには向いていると感じますね。」

Brandy Daddy

「その他作り方のポイントとしては何かありますか？」

吉本さん

「これはブランデー系のカクテル全般に言えることなのですが、他のホワイトスピリッツを使ったカクテルと比べてシェイク回数は気持ち短めにしています。ブランデー(コニャック)は香り高いベースですので、シェイクで冷やしすぎてその香りが損なわれないようにするためです。また、あまりシェイクしすぎて水っぽくなってしまうのを防ぐ目的もありますね。」

Brandy Daddy

「シェイクの仕方ひとつで味わいも大きく変わりそうですね！」

吉本さん

「クラシックという名前の通り昔ながらのレシピで、どこか懐かしく感じる味わいのカクテルですので、これを機に是非楽しんで頂ければと思います。」

Brandy Daddy

「ありがとうございます！」

店舗情報：Bar Sherlock

Bar Sherlock(バー シャーロック)
東京都中央区銀座6-9-13 第一ポールスタービル5F
→Google Map
TEL：03-6280-6283

最新の営業時間情報はHPをご確認下さい
HP：https://www.bar-sherlock.jp/

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作り手：三澤 政樹さん

銀座7丁目「Bar Misty」オーナーバーテンダー。私Brandy Daddyにとって東京都内では最も付き合いの古いバーテンダーでもある三澤さんとの出会いは2009年。それ以来三澤さんの創るフルーツカクテルの虜となっています。

全国の都道府県庁や生産者から直送されるフルーツや野菜を用いカクテルを創作することで、各生産地域をバーという観点から、世界へアピールし地域振興にも貢献。カクテル・アーティスト三澤さんが年間で創作するオリジナル フルーツカクテルは数百種類を超え、それぞれがまさに芸術的美味しさと美しさ。カクテル創作過程を楽しんでもらえるよう、あえて手元が見える設計になっているカウンターもポイントです。

Bar Misty サイドカー レシピ

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

ジャンフィユー コックドール	30ml
クルボアジェXO	10ml
エギュベル トリプルセック	14ml
フレッシュレモンジュース	10ml
オレンジピール

技法

シェイク

Gallery

グランドシャンパーニュコニャックの華を咲かせるサイドカー

Brandy Daddy

「美しいサイドカーをありがとうございます！ベースには2種類のコニャックを使っているのですね！ジャンフィユーとクルボアジェを使っているのにはどういった理由があるのでしょうか？」

三澤さん

「グランドシャンパーニュ100%のコニャックであるジャンフィユーだけですと、力強さはありすがカクテルにした時味が単調で弱くなってしまうので、様々な生産域から作られているクルボアジェXOを混ぜることによってアクセントとコクを出すようにしています。」

Brandy Daddy

「なるほど、結構豪華なベースですね！」

三澤さん

「そうですね、妥協せずに私が理想とするサイドカーを追求した結果このような素材になりました。大手から小規模な生産者まで一通りは試したのですが、最終的にこの組み合わせに行きつきました。ブランデーベースのカクテルは原価が高いので、一般的にはなるべくお手頃なベースを使う場合が多いかもしれませんが、それだとやはり私が理想とする味が出なかったのでそこは妥協せずに理想を追求した形です。」

Brandy Daddy

「こだわりポイントですね！一般的なサイドカーよりも少しベースの量が多めですよね？」

三澤さん

「はい。一般的なサイドカーはベースのブランデーは30mlなんですけど、私のサイドカーはジャンフィユーとクルボアジェを合わせて40ml使っています。それに伴いオレンジキュラソーのエギュベルトリプルセックも一般的な10mlではなく14mlで調整しています。」

Brandy Daddy

「三澤さんの場合はコアントローではなくエギュベルを使用しているのですね。」

三澤さん

「そうですね、コアントローのほうがエグみが強く感じられますので、私のサイドカーにはエギュベルトリプルセックの方が合います。」

Brandy Daddy

「三澤さんはどういうところにサイドカーの重きを置いてますか？」

三澤さん

「飲みやすさ、そしてホワイトキュラソーとレモンのバランスですね。お酒があまり強くない人でも美味しく飲んでもらえるように心がけています。」

Brandy Daddy

「シェイクする際に注意していることはありますか？」

三澤さん

「サイドカーはシェイクしすぎるとせっかくのコニャック、特にジャンフィユーのようなグランドシャンパーニュの味と風味が飛んでしまうので、比較的軽めで優しいシェイクで仕上げています。また、サイドカーはじめ、ブランデーのカクテルはグラスを冷やさず常温のグラスを使用することですね。グラスが冷えすぎたり、グラスの内側に水滴があったりするとブランデーカクテルの風味を損なってしまうので。」

Brandy Daddy

「なるほど。勉強になります！三澤さんの理想が詰まったこだわりのサイドカーですね！ありがとうございました。

店舗情報：Bar Misty

Bar Misty(バー ミスティ)

東京都中央区銀座7-6-5 石井紀州屋ビル3F
→Google Map
TEL：03-6264-6845

最新の営業時間情報はHPをご確認下さい
HP：http://misty765.com/

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作り手：田頭 大輔さん

東京 北千住「BAR HONESTY」オーナーバーテンダー。

私Brandy Daddyが北千住で初めて訪れたバーがここBAR HONESTY。それ以来北千住といえばこちら。クールな印象とは違った意外とユーモアな一面を併せ持つ田頭さんのお酒に対する熱意や探求心はホンモノ。ウイスキーやジンを筆頭にボトルの種類も豊富で、スタンダードから飲み手に合わせた田頭さんの造るカクテルもまた一興です。

初めてバーに訪れる方や、お酒やカクテルの事が分からない方でも、安心してバータイムを楽しんでもらえる、そんなバーです。

BAR HONESTY サイドカー

グラスタイプ

カクテルグラス

材料

カミュVSOP	30ml
コアントロー	7.5ml
グランマルニエ	7.5ml
フレッシュレモンジュース	15ml

技法

シェイク

Gallery

明るくキレのある味わいが光るサイドカー

Brandy Daddy

「田頭さんのサイドカーの特徴はどういった所でしょうか？」

田頭さん

「そうですね、自分はちょっと明るい味わいの方がすきなので、重くなりすぎないように作っています。無意識にですけどね。」

Brandy Daddy

「ベースのコニャックにカミュVSOPを使われているのもその理由の一つでしょうか？」

田頭さん

「はい、色々とベースを試しましたが、柑橘との相性を考えると最終的にカミュに行きつきました。また全体的なバランスを考えてコアントローとグランマルニエを半々くらいの割合で使っています。」

Brandy Daddy

「なるほど、これは作るタイミングによっても変わるものでしょうか？」

田頭さん

「はい。実際は、お客様やその日々の気候や天気、季節なんかによっても微妙に『美味しい』が変わったりするので、柔軟に対応できるようにしています。」

Brandy Daddy

「さすがですね。メイキングの際のコダワリは何かありますか？」

田頭さん

「注意しているポイントとしては、大き目の氷を使って、氷が砕け過ぎないようにすることでしょうか。自分のシェイクはそんないパワフルなほうではないのですが、シェイカーの中でちゃんと材料は混ざりつつ『中で液体が痛まないように』という意識でシェイクしています。」

Brandy Daddy

「繊細な所作で味わいも変化しますね。サイドカーは結構オーダーされることが多いですか？」

田頭さん

「そうですね、ブランデーカクテルとしては一番多いですね。あとはたまに腕試しとして注文されるお客様もいらっしゃるので、ちょっと緊張するカクテルでもありますね（笑）」

Brandy Daddy

「そうなんですね（笑）」

田頭さん

「また当店は初めてバーに来たというお客様も多いので、そういった方々に『あ、サイドカーってこういうカクテルなんだ』と誰しも受け入れてくれることがHONESTYのサイドカーには大事な側面でもあります。」

Brandy Daddy

「そういった意味では先ほどおっしゃていた田頭さんの柔軟性が発揮されるカクテルですね！美味しいサイドカーをありがとうございました！」

店舗情報：BAR HONESTY

BAR HONESTY(バー オネスティ)
東京都足立区千住寿町2-17 松岡ビル4F
→Google Map
TEL：03-6806-1737

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作り手：鈴木 裕介さん

東京 高田馬場「Bar SALVAdOR」オーナーバーテンダー。

ウイスキーを筆頭にオールドから現行まで多くのボトルがバックバーに並ぶサルバドールの鈴木さんとは酒育の会を通じて知り合い、高田馬場周辺に行った際には必ず寄りたくなる存在となりました。お酒の知識やカクテルの技術はもちろんの事、こだわりのアンティークグラスの種類も豊富で、出てくるカクテルを見ているだけでも楽しませてくれます。

Bar SALVAdOR フレンチ125 レシピ

グラスタイプ

タンブラー

材料

フラパン VSOP	30ml
フレッシュレモンジュース	15ml
シロップ	15ml
シャンパーニュ ヴーヴ・アンジェリー	適量

技法

シェイク

Gallery

シャンパーニュとコニャックの贅沢な組み合わせ

Brandy Daddy

「バーで楽しむちょっとラグジュアリーなカクテルですね！」

鈴木さん

「はい。ベースをドライジンに変えるとフレンチ75、バーボンに変えるとフレンチ95というカクテルになります。」

Brandy Daddy

「フレンチ75はフランス軍の戦勝を祈願して考案されたとされているものですね。」

鈴木さん

「そうですね、フレンチ75は当時のフランス軍が採用した大砲のに由来し、その口径が75mmあったそうです。95mm口径や125mm口径の大砲は無かったようですが、フレンチ75のバリエーションとしてその名を残しています。」

Brandy Daddy

「コニャックとシャンパーニュでフランスづくしですね。ちなみにシャンパーニュは何を使われていますか？」

鈴木さん

「ヴーヴ・アンジェリーを使っています。シャルドネ100%のスッキリとしたシャンパーニュですね。」

Brandy Daddy

「よくこれを使われているんですか？」

鈴木さん

「そうですね、シャルドネはフルーツ系のカクテルにもよく合いますし、カクテル向けのシャンパーニュとしては最適だと思います。逆に樽香があるシャンパーニュはあまり向かないですね。」

Brandy Daddy

「フレンチ125、久々に飲んだ気がします。」

鈴木さん

「昔からよく飲まれていますが、シャンパーニュを使った贅沢なカクテルですね。」

Brandy Daddy

「贅沢なひとときをありがとうございます＾＾」

店舗情報：Bar SALVAdOR

Bar SALVAdOR(バー サルバドール)
東京都新宿区高田馬場1丁目29-6
→Google Map
TEL：03-3204-7222

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