▼メイキング動画▼
作り手：三澤 政樹さん
銀座7丁目「Bar Misty」オーナーバーテンダー。私Brandy Daddyにとって東京都内では最も付き合いの古いバーテンダーでもある三澤さんとの出会いは2009年。それ以来三澤さんの創るフルーツカクテルの虜となっています。
全国の都道府県庁や生産者から直送されるフルーツや野菜を用いカクテルを創作することで、各生産地域をバーという観点から、世界へアピールし地域振興にも貢献。カクテル・アーティスト三澤さんが年間で創作するオリジナル フルーツカクテルは数百種類を超え、それぞれがまさに芸術的美味しさと美しさ。カクテル創作過程を楽しんでもらえるよう、あえて手元が見える設計になっているカウンターもポイントです。
Bar Misty ジャックローズ レシピ
グラスタイプ
カクテルグラス
材料
| フレッシュ ザクロ | 3tsp |
| シャトードブルイユ フィーヌカルヴァドス | 30ml |
| フレッシュライムジュース | 10ml |
| 自家製グレナデンシロップ | 15ml |
技法
シェイク
Gallery
ザクロから生まれる紅のアート ジャックローズ
Brandy Daddy
「フレッシュザクロを使ったジャックローズ！このほど良い甘みと酸味のバランスがたまりませんね！」
三澤さん
「そうですね、ザクロに関してはイラン産のザクロがジャックローズに合う甘みを出してくれるのでベストマッチですね。」
Brandy Daddy
「ザクロを入れる時のポイントはありますか？」
三澤さん
「あまり潰しすぎないことですね。大量にザクロを入れる場合はいいですが、僕の場合3tspしか使わないので、あまり力強くするとペストルとザクロが擦れ過ぎて種まで砕けてしまいます。そうなると粉っぽくなったりエグみが出るカクテルになってしまいます。優しく、ですね。」
Brandy Daddy
「フルーツは繊細ですもんね・・・。グレナデンシロップはオリジナルなんですか？」
三澤さん
「はい、僕が造るカクテルに合うようにザクロを絞って、さとうきび100%の天然糖液と1対1で合わせた非加熱の手作りグレナデンシロップです。意外とグレナデンシロップが与える影響は大きいのでかなり大事ですね。」
Brandy Daddy
「こだわりポイントですね！ベースにはカルヴァドスのシャトー・ド・ブルイユ フィーヌを使っているんですね。」
三澤さん
「いくつかアップル系のブランデーを試した結果ここに行きつきました。僕が好きだからというのもあるんですけどね＾＾シャトー・ド・ブルイユ15年の方で作ると複雑性は出るのですが、原価が高くなりすぎるのと、複雑になりすぎると飲み手を選んでしまうのでこのシャトー・ド・ブルイユ フィーヌの方が万能ですね。」
Brandy Daddy
「なるほど。ブルイユは元のフルーティーさもありジャックローズとも相性よさそうですね。あと、シェイク！ボストンシェイカーはやはりインパクトありますね。」
三澤さん
「果肉が入るので普通のシェイカーだと作りにくいというのもありますが、ボストンシェイカーの方が空気を取り込みやすいので優しく飲みやすい仕上がりにります。僕の場合はあまり強く振りすぎないようにしているので、シェイカーの振り方も少し独特かもしれません。」
Brandy Daddy
「見ているだけでとても興味深いです。ジャックローズは結構多く出るんですか？」
三澤さん
「そうですね、特にMistyでは女性にも人気の高いカクテルです。ザクロの季節が終わったら冷凍したザクロを使いますが、その場合はまたレシピの分量が変わります。ジャックローズ自体は年中出るので、その時のザクロの性質や季節に合わせて少しだけ分量を調整するイメージですね。」
Brandy Daddy
「さすが、フルーツを知り尽くしているカクテルアーティスト・・・。味も見た目も芸術的なジャックローズをありがとうございました！」
店舗情報：Bar Misty
Bar Misty(バー ミスティ)
東京都中央区銀座7-6-5 石井紀州屋ビル3F
→Google Map
TEL：03-6264-6845
最新の営業時間情報はHPをご確認下さい
HP：http://misty765.com/
