ジャン・リュック・パスケ：オーガニックコニャックのブドウ収穫・搾汁風景を見てみよう

フランスで毎年9月はブドウを原料とするお酒にとってはとても重要な収穫の時期です。

もちろんコニャックもそのうちの一つ。

でもなかなか現地まで行ってブドウや収穫、コニャックのもととなるワイン造りの様子を実際に見るのは難しいですね。

しかし、世の中は便利になったもので、色々なコニャック生産者がリアルタイムに畑の様子や収穫の様子、ワイン造りの様子をインスタグラムに上げてくれています。

そんな中、オーガニックコニャックで有名で私も大好きな生産者のひとつ、ジャン・リュック・パスケが収穫後のブドウを搾汁している様子をインスタライブで配信していて、ちょうど私も運よくライブ配信に参加することができました。

新型コロナウイルスの続く2020年は私も伺うことが難しいですが、2019年に訪問した際の現当主のJeanさんやAmyさんの暖かい歓迎にすっかりファンになってしまいました。

ライブだから後から見れないかなぁ・・・と思っていたのですが、ちゃんとその後インスタ動画に上げてくれていたので、紹介したいと思います＾＾

見よ、これがパスケ流イースト！

まずはコチラの動画。

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JLP Cognac Pasquet(@cognacpasquet)がシェアした投稿 - 2020年 8月月31日午前7時32分PDT

こちらは2020年のジャン・リュック・パスケが所有しているフォルブランシュ種のブドウを足で踏み、搾汁している過程の様子です。

どうやってイースト菌を発生させるのか？

こちらのパスケ訪問記事でも書きましたが、念のため再掲。

蒸留用のワインを発酵させる際にコニャックでは数種類のイースト菌を加えて発酵を促進することが許されています。有名どころではzymasilやFC9といったイースト菌です。

しかしオーガニック製法の場合は人工的なイースト菌は添加せずに、あくまでも自然界に存在する天然のイースト菌(Native Yeast)に頼ります。

Native Yeastを得る方法としては、機械による収穫の前に少し手掴みによる収穫を行い、その後奈良漬けを作るときのように葡萄を足でつぶしてジュースにするという絵画とか昔のワイン作りに出てきそうな方法でブドウ果汁を作ったり、発酵タンクに少しだけ地面に落ちたブドウの枝などを加えることで自然のイースト菌を活用して発酵を始めることができるそう。

ジャン・リュック・パスケのコニャックはオーガニック製法を採用しているため、発酵に必要なイースト菌を発生させるための最初のステップとしてこの昔ながらの足で踏む方法を採用しています。

これが貴重なパスケのコニャックの元となるわけですね。